Аяклак

Материал из Крымологии
Перейти к: навигация, поиск
Аяклак.jpg

Аяклаккараимские слоеные пирожки в форме полумесяца с разной начинкой.

Караимы всегда славились своей кухней. Особенно популярны мучные и мясные блюда, рецепты которых трепетно сохранялись в караимских семьях и к счастью дошли до наших дней без значительных изменений.

В Чуфут-кале в местное кафе готовят главное украшение караимского стола - слоеные пирожки (аяклак) в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса (их делают также с сыром, вишней, сливой, шелковицей и т.д.). Пирожки с начинкой из бараньей требухи (джэги аяклак) — вне конкуренции.

Специфика караимских пирожков в том, что не только начинка, но даже тесто замещивается с перемолотым или мелко нарезанным бараньим жиром. Мясо для начинки(кроме свинины) не мелется, а нарезается или рубится секачами[1]. Размер пирожка не менее 10-11 см. Форма — полумесяц. По округлому краю идут защипы. В середине пирожка — сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурунпо-караимски нос).

Пирожки с различной начинкой

  • Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса
  • Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом
  • Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем)
  • Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи
  • Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом
  • Байрам аяклачик — праздничные пирожки
  • Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями
  • Джэвиз аяклак — пирожки с орехами

Рецепт приготовления

Тесто для караимских пирожков, кубэтэ, кувятчик.

1 кг муки в/с, 250-300 г внутреннего бараньего жира, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 стакана воды комнатной температуры.

Жир помолоть или мелко нарезать и положить в муку, добавить соль, влить растительное масло, воду и замесить. Тесто не должно быть ни твердым, ни мягким. Поставить тесто на 30-40 минут для расслойки. Накрыть его полотенцем, чтобы устоялось (по-караимскитынсын).

Эт аяклак янтыхлар (пирожок).

1 кг теста (см.27), 1,5 кг баранины или индюшатины, 2 луковицы, 1 яйцо для смазки, соль, перец по вкусу.

Мясо не мелко нарезают или рубят секачом. Обычно наши бабушки резали двумя ножами: по одному в каждой руке. В мясо добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и 5 ст. ложек воды. Пирожки делают не менее 10-11 см. Их можно обрезать резцом, или защипывать. В середине пирожка делают сквозной защип (получаются маленькие дырочки с двух сторон и называют бурунпо-караимски нос). Пирожки выкладывают на смазанный жиром противень и смазывают яйцом[2].

См. также

Рецепты караимской кухни (книга)

Примечания



Все тексты и изображения, опубликованные в проектах Крымологии, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.