Институт винограда и вина «Магарач»

Материал из Крымологии
Перейти к: навигация, поиск
Национальный институт винограда и вина «МАГАРАЧ»
Национальный институт винограда и вина Магарач.png
Прежние названия

Магарачское казенное заведение

Основатели

князь Воронцов, Михаил Семёнович

Ключевые фигуры

директор А. Н. Зотов

Отрасль

виноделие, виноградарство

Продукция

широкий спектр вин — от сухих до десертных, саженцы винограда.

НИИ винограда и вина «Магарач», Институт винограда и вина, ИВиВ — научно-исследовательское и учебное учреждение и производственное предприятие в Крыму, специализирующееся на различных аспектах виноградарства и виноделия.

История

Файл:Prince Mikhail Semyonovich Vorontsov 1856.jpg
Князь Михаил Семенович Воронцов. 1856.

Национальный институт винограда и вина «Магарач» — старейший отечественный научный центр в ведении Украинской академии аграрных наук — был основан как Магарачское казенное заведение в составе Императорского Никитского сада в 1828 году, согласно указу Николая I от 14.09.1828 и по инициативе генерал-губернатора Новороссии и наместника Бессарабии князя М. С. Воронцова. Указом предусматривались масштабные меры по развитию садоводства, виноградарства и виноделия в Новороссии и Бессарабии.

Задачи Магарачского казенного заведения по поручению князя М. С. Воронцова были разработаны директором Императорского Никитского сада Николаем Андреевичем Гартвисом в «Рапорте № 41» от 25 апреля 1828 г. На землях Сада в урочище, именуемом Магарач (по названию бывшей ранее в этом месте греческой деревни), создавалось специальное заведение для сбора, посадки и распространения владельцам земельных участков виноградных лоз. В рапорте предусматривалась закладка образцового виноградника и обучение в течение 15 лет навыкам ухода за лозой учеников-работников.

В 1828 г. в Магарач было переведено из Судака училище виноградарства и виноделия. Здесь, в Магарачском заведении, началась подготовка виноделов. Первыми учениками были мальчики из военно-сиротских домов. Срок учебы им определили в 15-20 лет. Позже принимали в училище только грамотных и за плату в 50 рублей в год при полном пансионе.

Затем были открыты высшие винодельческие курсы, где подготовили немало специалистов, которые по окончании учебы устраивались работать в частные хозяйства юга Украины.

Весной 1829 года был заложен опытный виноградник черенками, полученными из имений князя М. С. Воронцова.

Уже в 1832 г. из Магарача в различные регионы Кавказа, Бессарабии, Украины разослано 6,5 тыс. лоз ценных сортов винограда.

В 1834—1837 гг. был построен винный погреб, в 1836 году был принят на службу опытный винодел родом из южной Франции Франциск Гаске.

Небольшая (22,5 тыс. бутылок) коллекция вин «Магарача» бережно хранит 3 бутылки вина «Мускат розовый Магарач», урожая 1836 года и внесенного в книгу рекордов Гиннеса, как самое старое русское вино.

Н. А. Гартвисом была основана коллекция сортов винограда (1826), в течение 36 лет проводились исследования по сортоизучению и селекции сортов винограда.

В 1835 г. построен, а в 1851 г. капитально реконструирован первый винный погреб, откуда уже в 1845 г. были отправлены на реализацию первые партии вин в Нижний Новгород, Казань, Саратов, где они и получили самое высокое признание.

В Магараче работали прославленные отечественные ученые, заложившие основы технологии уникальных крепких и десертных вин Крыма — Гаске, Сербуленко, Саломон, Охременко, Ховренко. Именно благодаря их трудам в «Магараче», а позднее и в Массандре, появились такие марки вин, как мускаты (белый, розовый, черный), Пино-гри, знаменитые крымские портвейны и мадеры. Первые награды международных конкурсов «Магарач» получил в 1873 г. в Вене (золотые медали — Мускату белому и Траминеру), а в 1906 г. на конкурсе-выставке в Милане все три разновидности Муската, а также Пино-гри и Саперави в крепком исполнении удостоились премий «Гран-при». Всего же у вин «Магарача» — 68 золотых, 34 серебряных и 3 бронзовых награды; половина «урожая» золотых медалей принадлежит Мускату белому «Магарача». До 1931 г. «Магарач» был отделом Никитского ботанического сада, а затем выделился в самостоятельную Крымскую зональную станцию винодельческой промышленности.

В 1940 году согласно приказу Наркомата пищевой промышленности СССР Всесоюзная научно-исследовательская станция виноделия и виноградарства «Магарач» была преобразована во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», головное учреждение по проблемам виноградарства и виноделия на всей территории бывшего СССР. В первые послевоенные годы им были созданы филиалы в Молдавии, Средней Азии и на Кавказе, которые стали впоследствии республиканскими научно-исследовательскими институтами, а московский филиал сохранялся до 1989 года. Долгое время Институт находился в подчинении союзного Министерства пищевой промышленности.

За заслуги в развитии виноградарства и виноделия страны, а также в связи со 150-летием со дня основания в 1978 году институт был награжден орденом Трудового красного знамени. В 1989 году Институт получил статус академического научного учреждения и перешел в подчинение Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук, а в августе 1991 года Указом Президиума Верховного Совета Украины был включен в состав Украинской академии аграрных наук с функцией головной организации на Украине по проблемам виноградарства и виноделия. В 2005 году институту «Магарач» присвоен статус национального. В составе института 7 научных отделов и 6 лабораторий. Институту подчинены как юридические лица: Предгорное опытное хозяйство в с. Вилино Бахчисарайского р-на, Степное опытное хозяйство в с. Дмитриевка Джанкойского р-на, Крымская опытная станция та­баководства в с. Табачное Бахчисарайского р-на.

Сегодня институт «Магарач» — признанное во всем мире научное учреждение с высоким научно-техническим потенциалом. Институт располагает уникальной библиотекой с фондом хранения около 100 тыс. печ. единиц, полумиллионным патентным фондом, крупнейшей коллекцией винограда, содержащей более 3200 сортообразцов и форм.

Институтом «Магарач» выведены высокоценные сорта винограда с комплексом хозяйственно ценных признаков, среди которых устойчивость к болезням и вредителям, ранний срок созревания, высокая урожайность. Широко известны такие сорта селекции института, как: Первенец Магарача, Юбилейный Магарача, Антей мага­рачский, Нимранг устойчивый, Подарок Магарача и другие.

Опытные хозяйства института производят около 2 тыс. т винограда, идущего в основном на производство уникальных крымских вин. В честь института одной из малых планет, зарегистрированных в Международном каталоге малых планет, присвоено имя «Магарач», а другой планете — имя ее директора «Авидзба».

Современная ситуация

« Ялтинцев до глубины души тронули проблемы, возникшие у всемирно известного института, который по вине чиновников самого высшего ранга оказался на краю пропасти. После фактической ликвидации опытно-производственной базы (ОПБ «Магарач» в п. Отрадное Массандровского поссовета) и вывоза оттуда коллекционных вин уже ничто не мешает спокойно отдыхать нашему «первому лицу» на своей даче, однако, как оказалось, и это не конец истории. Теперь высшее руководство Украины заинтересовалось землёй, на которой расположены виноградники «Магарача».

И для достижения поставленной цели (получения вожделенной южнобережной земли) были задействованы очень серьёзные рычаги, подключены люди из крымского правительства и парламента, некоторых служб и ведомств, а также Массандровского поссовета. И, судя по всему, следом за «Магарачом» придёт очередь и Никитского ботанического сада.

»
[1]
« В состав отделения в Отрадном до последнего времени входили опытный винзавод, опытная площадка виноградарей, последние 14 гектаров муската белого «Магарач», дегустационный зал и музей, а под ними — старинный подвал с уникальной научной коллекцией. Жемчужина самой старой на просторах Украины и России энотеки — три бутылки «Муската ровозого Магарача» урожая 1836 года, занесенные в Книгу рекордов Гиннесса. Не буду детально приводить хронологию событий. Вам, Александр, она знакома, а нашим читателям напомню только основные этапы уничтожения отделения АФ «Магарач» по двум линиям: выделению земли под строительство «дачи Януковича» и зачистке территории по другую сторону от ее забора.

Итак, «чайный домик», или «дача Януковича», был построен, как мы писали, на виноградных косточках — на месте старой ампелографической коллекции института «Магарач», поскольку Академия аграрных наук Украины, в чью структуру входит НИВиВ «Магарач», дала согласие на изъятие земли под застройку. 2003 году Совмин Крыма передал участок на 49 лет «Межрегиональному промышленному союзу» Антона Пригодского, в ту пору близкого к Виктору Януковичу. Затем еще почти гектар магарачской земли был передан МПС для берегоукрепительных работ. Но когда нардеп впал в немилость к нынешнему президенту, арендатор сменился: два гектара передали ООО «Пансионат семейного типа», цепочка учредителей которого, как мы тогда подробно писали, заканчивалась знаковым для Семьи ООО «Дом лесника».

Вторая линия берет задокументированное начало в сентябре 2007 года, когда премьер В.Янукович подписал распоряжение «О согласовании предложения по созданию Музея виноделия «Магарач». За безобидной вывеской содержались кардинальные действия по эвакуации из Отрадного всего, что там было, включая коллекцию, в с. Вилино Бахчисарайского района — там находится юрадрес агрофирмы «Магарач» и основные площади виноградников института. В январе 2008-го, после публикации ZN.UA о скрытых угрозах такой «музеификации» Кабмин по инициативе Юлии Тимошенко отменяет это распоряжение. Но в июне 2010 года Кабмин Азарова отменяет распоряжение Кабмина Тимошенко и возобновляет действие распоряжения Кабмина Януковича. А в ноябре прошлого года для коллекции находят место на ЮБК — в подвалах другого госпредприятия «Ливадия», входящего в структуру НПАО «Массандра». Распоряжением КМУ (№ 1364-р) «Про віднесення нерухомого майна до відання Національної академії аграрних наук» НААНУ «в ведение» передают помещения винзавода и подвалы «Ливадии», а оттуда, надо полагать, они «переведаны» институту «Магарач». Добыть на сегодня распорядительные документы перевода коллекции пока не удалось — ждем ответа на информзапрос. Но сомнительность такой рокировки очевидна, если знать, что имущество и земли «Массандры» на пять лет (до 2014 года) защищены от любых передач и изъятий специальным законом. Таким образом, от «Массандры», похоже, кусочек уже откусили.

Вы, Александр, наверное, знаете, что за все время своего существования коллекция «Магарача» поднималась из исторического подвала только один раз — в годы Второй мировой ее теплоходом перевезли на Кавказ. От кого и чего спасаем сейчас? Официальная версия гласит, что от трещин, которые образовались в подвале вследствие строительства вокруг него. Ближе всего к нему, как нам всем известно, — «чайный домик», при строительстве которого подрезался склон, да? Таким образом, авторы версии чуть ли не пальцем указывают на виновника этой угрозы — владельца «дачи Януковича». И это в народном сознании совсем не британский офшор, куда выведен актив основного учредителя «Пансионата семейного типа».

Но версия тупая и лживая, потому что любому, кто спустится в подвал, станет очевидно — нет там трещин. Мы зафиксировали на камеру весь периметр подвала, стены и потолок. Нет там трещин. Но они есть в коньячном «цеху», в подвале, где хранились коньячные спирты, а это совсем другое здание и абсолютно автономный от коллекционного подвал. НО! Именно он и примыкает к территории «дачи» — по крыше здания уже идет спиральная колючая проволока. Успокою вас: здесь трещины, как говорят ветераны завода, были еще в 70-х годах, и их постоянно заделывали. «Строителей даже подозревали в намеренно халтурной работе — чтобы чаще в коньячный заглядывать», — рассказывали виноделы.

Но если бы «спасали» только коллекцию, мы могли бы дискуссировать. Но выселяют всех. Сначала демонтировали и вывезли линию розлива, хотя она приобреталась эстонскими инвесторами, которых без разрыва договора о совместной деятельности вытеснили с завода. Разобран музей, из окон которого просматривается «дача», с входа в него исчезли даже белые львы, демонтирована мраморная доска с именами видных виноделов «Магарача», и даже скифская баба, стоявшая у здания музея, исчезла в неизвестном направлении. Работники завода, дорабатывающие последние дни, говорят, что здание будут сносить.

Думаю, Александр, вы не знаете, что такое опытная площадка «Магарача», где ученые вели свои опыты? Сходите посмотреть на комплекс лизиметров — это уникальное сооружение под кустами винограда, построенное, к слову, на средства ученого Тагира Рамазанова. Изобретенные им и его коллегами фитомониторы теперь успешно производят в Израиле. И, если правда, что вы намерены заниматься виноделием (по крайней мере, на уровне руководства института приходилось слышать о планах строительства современного винзавода), то вам должны были сказать, что вино начинается с винограда. И всем, кто сегодня в Крыму занимается виноградарством и вином, без ученых никак не обойтись — климат стремительно меняется. «С учетом того, что высаживаются новые сорта, которые ранее не возделывали в Крыму, привезенные из Италии, Франции, требуются серьезные наблюдения. А потеря такой базы, бывшей в „Магараче“, может свести на нет все усилия, которые были приложены учеными на протяжении более 50 лет. Если мы их прервем, то восстановить эту цепочку будет очень сложно и очень дорого», — говорит Тагир Рамазанов, уволенный из «Магарача» за борьбу против разбазаривания земель и возглавляющий ныне Технологический институт виноградарства и виноделия им. Голицына.

»
[2]
идет ликвидация Южнобережного отделения агрофирмы «Магарач» и планируется снос исторических зданий завода и винного подвала в п.Отрадное (Большая Ялта). В состав отделения в Отрадном до декабря прошлого года входили винзавод, опытная физиологическая площадка ученых-виноградарей, последние четырнадцать гектаров муската белого «Магарач», дегустационный зал и музей, а под ними — старинный подвал с уникальной научной коллекцией. Уникальная коллекция в конце прошлого года была перевезена в полуподвал ГП «Ливадия». Судьба самого подвала и исторических зданий завода предрешена. Пока продолжают свою деятельность Национальный институт вина и виноградарства «Магарач» (Ялта) и госпредприятие «Агрофирма «Магарач» (с. Вилино, Бахчисарайского района) и повторимся, под угрозой уничтожения – объекты культурного наследия, правда, пока этот статус неофициальный, в поселке Отрадном.
[3]

Лаборатория игристых вин

Лаборатория игристых вин отдела технологии виноделия была создана в 1995 г.

Фундаментальные исследования лаборатории:
• Совершенствование теории шампанизации;
• Адаптация виноделия Украины к требованиям ЕС;
Прикладные исследования:
• Совершенствование технологических приемов, создание новых марок игристых вин;
• Совершенствование методов контроля качества сырья (винограда, виноматериалов) и готовой продукции (вин, насыщенных диоксидом углерода);
• Совершенствование нормативной базы;
• Популяризация результатов исследований;

За период существования лабораторией разработаны:
технология приготовления «жемчужных» (полуигристых вин) с пониженной концентрацией диоксида углерода;
технология и сатуратор для насыщения напитков жидким СО2;
методика и механизм, позволяющие проводить процесс производства игристых вин по малозатратным технологиям;
6 новых марок игристых вин.

Лаборатория коньяка

Лаборатория коньяка как отдельное структурное подразделение была организована в составе отдела технологии виноделия в апреле 1974 года. В настоящее время лаборатория продолжает вести научные исследования по многим направлениям, основными из которых являются: расширение сырьевой базы коньячного производства, включающей исследование новых сортов винограда, устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды, а также усовершенствование технологии коньячных виноматериалов с использованием современного технологического оборудования; усовершенствование технологии получения коньячных спиртов на аппаратах различного типа с целью повышения качества молодого коньячного спирта, снижения материальных и энергетических затрат, а также увеличения выхода высококачественных спиртов; разработка способов ускорения созревания коньячных спиртов с целью повышения качества и снижения потерь при многолетней выдержке; стабилизация готовой продукции от помутнений на основе изучения и устранения факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков.

Лаборатория коньяка тесно сотрудничает с ведущими предприятиями и учреждениями винодельческой промышленности по различным направлениям:

  • разработка нормативной документации по коньячному производству (стандарты, основные правила производства, технологические инструкции, технические условия) для отрасли в целом или индивидуально для отдельных предприятий;
  • разработка новых, или передача уже разработанных технологий по различным этапам технологического процесса производства коньяков (усовершенствование технологии получения коньячных виноматериалов, усовершенствование процессов перегонки, усовершенствование и внедрение новых способов ускоренного созревания коньячных спиртов, усовершенствование технологий приготовления купажных материалов для повышения стабильности готовой продукции);
  • рекомендации по подбору сортов винограда, технологического оборудования, вспомогательных материалов разработка новых марок коньяков и крепких напитков;
  • рекомендации по обработкам купажей коньяков. Изучение и устранение факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков;

Испытательная лаборатория

Полное название Испытательной лаборатории звучит так: Испытательный центр по контролю качества пищевой продукции «МАГАРАЧ». Специализируется в аналитическом сопровождении винопродукции и предлагает производителям и дистрибьюторам вин весь потенциал своих возможностей. Контрольные анализы выполняются с использованием официальных методов, рекомендованных Международной организацией винограда и вина.

Лаборатория инновационных технологий

Создана в 2008 году. Основные направления деятельности лаборатории:

• Продвижение НИР имеющих инвестиционную перспективу
• Научно-исследовательская работа
• Разработка нормативной и технологической документации
• Организация экспериментального и опытного производства
• Проведение совещаний, конференций, семинаров
• Подготовка кадров
• Проведение рекламной и маркетинговой работы
• Сопровождение и поддержка инноваций

Коллекция вин

Коллекция вин ИВиВ «Магарач» начала создаваться с 1936 года. Более 150 лет усилиями многочисленных ученых и виноделов создавалась коллекция уникальных вин, которые выделялись из лучших отечественных и зарубежных вин, являющихся эталонами типа и качества. По своему возрасту и составу коллекция вин ИВиВ «Магарач» уникальна. В настоящее время в коллекции находится на хранении 22 тысячи бутылок вин более 100 наименований.

Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия

Коллекция культур микроорганизмов в ИВиВ «Магарач» начала создаваться с 1893 года. Более 100 лет усилиями многочисленных микробиологов-виноделов создавалась коллекция чистых культур дрожжей, которые выделялись из лучших отечественных вин, завозились из-за рубежа. На сегодняшний день в коллекции сохраняются 1076 культур. Это самая большая коллекция на территории СНГ.

С 1993—1995 гг. осуществляется юридическое становление коллекции Института «Магарач», сначала как филиала национальной коллекции промышленных культур микроорганизмов Украины. 3 марта 1993 года президиум УААН утвердил « Положение о Национальной коллекции чистых культур микроорганизмов для виноделия», присвоил коллекции ИВиВ «Магарач» искомый статус НКМВ.

С 1996 года совместно с Институтом микробиологии и вирусологии им. Заболотного НАН Украины проводится работа по идентификации штаммов дрожжей и составления для них карт Всемирной Федерации Коллекции культур. Рассматривается вопрос о включении коллекции ИВиВ «Магарач» в состав формирующейся Национальной коллекции микроорганизмов Украины.

В апреле 1999 года постановлением № 527 Кабинета Министров Украины, коллекция штаммов промышленно ценных микроорганизмов для виноделия ИВиВ «Магарач» внесена в перечень научных достояний Украины.

Международные связи

История международных связей Института «Магарач» исходит к самому началу его деятельности. В 1873 году на международном конкурсе в Вене высокую оценку получили вина «Мускат белый» и «Траминер» . Институт обменивается научными трудами с 30 исследовательскими учреждениями и фирмами из 14 стран — Италия, Израиль, Франция, Германия, США, Россия, Молдова, Республикой Беларусь, Грузия, Туркменистан, Азербайджан, Армения, Узбекистан и др. В 1970 г. на базе Института «Магарач» проведена юбилейная 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации винограда и вина (МОВВ, Париж).


Ассортимент марочных вин института «Магарач»

Вина института «Магарач» разливают в оригинальные фирменные бутылки (0,7 л), на которых имеются две объемные надписи «Магарач», выполненные шрифтом, стилизованным под рукописный. Бутылки укупориваются пробками из коркового дуба, на пробке имеются надпись «Магарач» и логотип института.

  • Рубиновый Магарача. Вино 3-х летней выдержки. Вырабатывается с 1968 г.
  • Бастардо «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 2 серебряными медалями.
  • Мускат белый «Магарач». Вино 2-х летней выдержки. Награждено 11 золотыми медалями.
  • Мускат розовый «Магарач». Вино 2-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 3 серебряными медалями.
  • Магарач № 25.
  • Пино-гри «Магарач».
  • Сердолик Тавриды. Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
  • Портвейн белый «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
  • Портвейн красный «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
  • Магарач № 23.
  • Магарач № 24.
  • Магарач № 22.
  • Херес «Магарач».
  • Херес сухой «Магарач».
  • Мадера альминская.
  • Серсиаль II. Вино 5-летней выдержки.


Ассортимент ординарных вин института «Магарач»

Файл:Magarach-wine sampling.jpg
Дегустация вин, произведённых в НИИ «Магарач».

Вина реализуются на следующий год после производства.

  • Пасхальное. Вино 2-х летней выдержки.
  • Каберне «Магарач»
  • Сухое красное «Магарач»
  • Совиньон
  • Сухое белое «Магарач»
  • Кагор украинский
  • Нектар Каратау

Ссылки

  1. [Сетевой ресурс: kr-eho.info/index.php?name=News&op=article&sid=9149 Институт «Магарач»: развал по сложной схеме]
  2. [Сетевой ресурс: www.bigyalta-city.com.ua/story/7958 Зачистка «Магарача»]
  3. [Сетевой ресурс: investigator.org.ua/articles/74338/ Путь к спасению Магарача ]
Все тексты и изображения, опубликованные в проектах Крымологии, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.