Мостарда

Материал из Крымологии
Перейти к: навигация, поиск

Мостарда (итал. Mostarda) — итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Мостарда употребляется в качестве гарнира к сыру или брынзе, хотя можно и к мясу[1].

Мостарда по крымски

Популярные соусы среди жителей Керчи и Старого Крыма. Мостарда по крымски — это целая группа рецептов с использованием кисло-сладких персиков, абрикос или слив, начиная от классических итальянских и заканчивая чисто крымскими вариациями.

Соус «Мостарда по крымски»

Основа соуса «Мостарда по крымски»
персики — 1 кг
чеснок — 4-5 зубчиков
черный перец — 1/4 чайной ложки
3-4 колечка горького красного перца или сухой красный перец — 1/4 чайной ложки
корица — щепоть
соль — чуть-чуть солонее чем хочется.
Прим. Этот соус очень любят дети поэтому для них нужно свести горькие перцы к минимуму, вместо них использовать душистый перец и сладкий красный перец.
Способ приготовления
Килограмм зеленоватых персиков (предпочтительнее «Золотой юбилей», «Лебедев», «Турист») режем пополам и удаляем косточку.
2-3 персика оставляем на потом, а остальные кладем в кастрюлю и добавляем в нее полстакана воды.
Увариваем персики на медленном огне в течении часа.
После этого дать немного остыть и протереть через крупное сито или дуршлаг.
Пока остывают сваренные персики, чистим и режем на небольшие кубики оставшиеся персики. Добавляем туда черный перец, мелко порезанный красный перец и мелко порезанный или выдавленный чеснок.
Полученное пюре снова положить в кастрюлю, посолить и довести до кипения.
Сразу после закипания добавить настоявшиеся на специях порезанные персики.
Дать покипеть 1-2 минуты (не больше) и разложить в заранее простерилизованные банки (самыми удобными являются фасовки по 200-300 грамм), закрыть металлическими крышками и укутать на 4-6 часов.
Вариации соуса «Мостарда по крымски»
вариации получаются добавлением тех или иных ингредиентов таких как имбирь, горчица, кари, сухое вино, лук, масло, всевозможная зелень.
Зелёный соус «Мостарда по крымски»
соус-основа (приготовление смотри выше)
1 стакан сухого вина (можно красного, но лучше белого)
пучок свежего базилика
мелко порезанная большая ялтинская луковица или любой синий лук
небольшой клубень натертого свежего имбиря
1 красный помидор
1 столовая ложка оливкового масла (можно использовать любое растительное масло: подсолнечное, конопляное, кунжутное)
можно добавить любую крымскую зелень: укроп, петрушка, пожитник, мята, анис.
Прим. Употребляется свежим, все дополнительные ингредиенты добавляются в остывшую основу. Консервировать также можно, но в этом случае ингредиенты положить в конце приготовления соуса-основы и дать покипеть не более 3-4 минут. После чего разложить по банкам и укутать.

Крымскую «Мостарду» можно купить на многих рынках Крыма, в частности на придорожном рынке в селе Первомайское.

Примечания



Все тексты и изображения, опубликованные в проектах Крымологии, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.