Продается 2-х комнатная квартира в пгт. Кировское Республика Крым общей площадью 49, 4 кв.м.: комнаты 15 кв.м и 10 кв.м., прихожая 9 кв.м. кухня 7 кв.м., теплая лоджия 5 кв.м., санузел раздельный. Отопление газовое, автономное. Экологически чистый район- 25 км. до г. Феодосии (Черное море), 30 км. до Азовского моря, 8 км до оз. Сиваш. Сообщение автобусное, железнодорожное.

Тел. +7978 8330960, +7978 0608283 Посмотреть фото...

Съедобные грибы Крыма

Материал из Крымологии
Перейти к: навигация, поиск
Съедобные грибы Крыма
Mycota
Белый гриб.jpg
Белый гриб
Маслёнок зернистый.jpg
Маслёнок зернистый
Молодой валуй в Крыму.jpg
Валуй
Вешенка степная.jpg
Вешенка степная
Научная классификация
Царство:

Грибы

Съедобными грибами считают те, из которых после чистки и промывание можно готовить разные кушанья – жарить, тушить, варить, мариновать, солить.

Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых в Крыму. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамин А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.

Несмотря на высокое содержание белков, в настоящее время считается, что питательность грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается человеческим организмом. Встречается даже утверждение, что грибной белок совершенно не переваривается, потому, что он заключён в хитиновые оболочки, на которые не действует пищеварительный сок. Повысить усваиваемость грибов можно специальными способами кулинарной обработки — тщательным измельчением, приготовлением соусов и грибной икры и использованием порошка, приготовляемого из сушёных грибов.

В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову):
I Белый гриб, рыжик настоящий
II Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, шампиньоны
III Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчки
IV Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, грибы-зонтики, мокрухи , рядовки, дождевики.

К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.

В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.

Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербродов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют сыроежки, шампиньоны, вешенки, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники] с алкоголем).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.
Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Съедобные грибы Крыма

Грибная флора Крымского полуострова приятно удивляет любителей «тихой охоты» разнообразием. По последним подсчётам исследователей, на территории Крымского полуострова более 200 разновидностей высших грибов, из которых порядка ста видов пригодны для употребления в пищу. Но даже видавшие виды грибники собирают только 30 или 40 видов – не больше. Поэтому есть все основания говорить о том, что грибной потенциал Крымского полуострова используется далеко не в полной мере. Очевидно это связано с изменением экологической обстановки в Крыму, опасениями людей за свою жизнь и здоровье.

Наибольшим числом разновидностей представлены следующие семейства: рядовковых, боровиковых, сыроежковых, дождевиковых и шампиньоновых. Однако кроме обозначенных грибных семейств населением практически не собираются такие разновидности грибов, как зонтики полевой и пестрый, говорушка душистая и другие виды, широко распространенные на всей территории Крымского полуострова.

Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными

Список наиболее известных условно-съедобных грибов

Список культивируемых в Крыму грибов

См. также

Литература

Келарева В.С. Съедобные и ядовитые грибы Крыма и юга Украины Симферополь Таврия 1997


И.С. Саркиной Грибы знакомые и незнакомые Симферополь Бизнес-Информ 2009



Все тексты и изображения, опубликованные в проектах Крымологии, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.